大豆油有哪些作用？

大豆油有哪些作用？

离问题结束还有

暂无最佳答案    我来回答

大豆油色泽深沉，有特殊的豆腥味；热稳定性差，加热时会产生更多气泡。大豆油中亚麻酸含量较高，易氧化变质，产生“豆腥味”。就食用品质而言，大豆油不如芝麻油、葵花籽油和花生油。
就营养价值而言，大豆油含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸和5-9%的亚麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸组成。富含亚油酸，能显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。
大豆油还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。此外，大豆油的消化吸收率高达98%，是一种营养价值高的优质食用油。大豆油在中国的应用范围最广，消费量最大。可以说，它是一种食用油，在经济实惠的食用油中具有值得称道的营养价值。
大豆油主要由亚油酸（50-60%）和α-组成，亚麻酸含量为5-9%，是目前推荐食用的“星型脂肪酸”，除亚麻籽油和紫苏籽油α-亚麻酸基植物油外，大豆油也是α-亚麻酸的良好来源。
此外，豆油中还含有许多独特的微量营养素，如磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在大豆油加工过程中，一些独特的营养物质如磷脂在烹调过程中会形成黑色物质，因此在精制过程中会被去除，但天然抗氧化剂VE被很好地保留，以确保大豆油具有良好的氧化稳定性。
新鲜大豆油有淡淡的豆和草的味道。如果你发现家里的大豆油有鱼腥味和油漆味，这意味着氧化已经开始，应该尽快丢弃。