卡拉胶是什么原料做的

卡拉胶是什么原料做的

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1. 卡拉胶是从多种红藻类海草，如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等植物中提取的一种亲水性胶体。
2. 其化学结构主要由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯，以及钙、钾、钠、铵等盐类。
3. 卡拉胶根据硫酸酯结合形态的不同，可以分为K型（Kappa）、I型（Iota）和L型（Lambda）等类别。
4. 在食品工业中，卡拉胶的用途非常广泛，它被用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、凉拌食品等多种产品。
5. 作为凝固剂，卡拉胶因其不具备琼脂、明胶和果胶的某些缺点，如弹性不足、凝固和融化点低、需要调节pH值等，而成为理想的替代材料。
6. 利用卡拉胶制作的果冻不仅具有弹性，而且不具有离水性，因此在果冻生产中得到了广泛应用。
7. 卡拉胶还被广泛用于制作透明水果软糖，这些软糖具有浓郁的水果香味、适中的甜度、爽口不粘牙，并且其透明度优于琼脂，价格也更实惠。
8. 在硬糖和软糖中添加卡拉胶，可以提升产品的口感滑爽度、弹性和稳定性，同时还能减少产品的黏性。