食用油的10种作用是什么？

食用油的10种作用是什么？

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食用油的十种作用如下：
1. 为人体提供热量。
2. 提供必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸是人体无法合成，必须从植物油脂中获得的。
3. 供给脂溶性维生素，如VA、VD、VE、VK。
4. 提供食品风味和制作功能，如烘焙用油、麻油香味等。
目前市场上油脂一般按以下标准分类：
1. 按新国家标准分：一级油、二级油、三级油、四级油。调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
2. 按油的品种分：
- 动物油脂
- 植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
3. 按脂肪酸类别分：
- 饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；
- 单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；
- 多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。
目前市场上的食用油品种包括传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等，以及亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、番茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等新增品种。
精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油之间的区别如下：
- 精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间，质量不够稳定。
- 高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。色拉油的烟点要高于高烹油，颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。
- 调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。