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隔夜菜到底是指放了12小时以上的菜,还是放了24小时以上的菜?

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隔夜菜到底是指放了12小时以上的菜,还是放了24小时以上的菜?



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1. 隔夜菜通常指的是晚上烹饪后剩余,并在第二天食用的菜肴。
2. 关于“隔夜菜”的定义,12小时以上的存放时间较为恰当。如果半夜或早晨烹饪的菜在当天晚上食用,则不算是隔夜菜。
3. 食品科学角度认为,隔夜菜的关键不在于是否隔夜,而在于菜肴在保存过程中的变化。
4. 蔬菜中的硝酸盐可能在保存过程中被还原成亚硝酸盐,这主要通过蔬菜内的还原酶或细菌作用实现。
5. 加热煮熟的过程会杀死大部分细菌,但在食用和保存过程中,仍可能有细菌进入。
6. 煮熟的蔬菜更适宜细菌生长,如果条件适宜,细菌会大量繁殖,进而可能导致硝酸盐向亚硝酸盐的转化。
7. 亚硝酸盐的生成量取决于蔬菜本身、烹饪后的保存条件以及保存时间。
8. 无论是将买来的蔬菜隔夜后烹饪,还是烹饪后隔夜保存,都有可能产生亚硝酸盐。
9. 一旦亚硝酸盐生成,就无法通过后续处理完全去除。
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