红薯发芽了还能吃吗

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红薯发芽后一般能吃，但不建议多吃。

因为红薯发芽后可能会造成营养流失和口感下降。如果发现红薯发芽的同时伴有长毛、发霉、酸臭味等情况，建议不要食用，以免引起身体不适。

发芽的红薯并不会像土豆一样产生毒素，即使发芽，只要把红薯上的芽去掉，是可以吃的。但是发芽的红薯，水分流失得比较多，而且营养价值也大打折扣，所以这样的红薯口感不好，并且失去了食用价值。

红薯是一种营养丰富的食物，含有大量的胡萝卜素、膳食纤维、赖氨酸、黏液蛋白等。如果追求好的口感，发芽的红薯可以不吃。虽然发芽的红薯在口感上可能会下降，但是仍然具有这些营养价值。