面包、火腿肠、冰激凌……是很多人喜爱的零食。但发表在美国神经病学学会医学杂志《神经学》网络版上的一项新研究提示，摄入过多超加工食品（如软饮料、薯片和饼干）者可能比较少摄入这类食品者出现中风和痴呆症的风险高。
超加工食品伤害认知功能
超加工食品中糖、脂肪和盐含量较高，蛋白质和纤维含量较低。软饮料、含盐含糖零食、冰激凌、汉堡、罐装烘豆、番茄酱、蛋黄酱和包装面包等都是超加工食品。未加工或轻度加工的食品，涵盖各种肉类，诸如经过简单切割的牛肉、猪肉和鸡肉，以及新鲜的蔬菜和水果。
本次研究调查了3万余名45岁及以上的受试者，平均跟踪调查时间为11年。研究人员计算了他们每日摄入的超加工食品克数，并与其他食品的每日摄入量进行比较，得出了其每日饮食的比例结构，从而确定了他们摄入超加工食品的数量。
总体而言，被调查者摄入的超加工食品数量越多，面临中风风险及出现记忆和思维等认知问题的风险就越高。研究结果显示，超加工食品的摄入与这些健康问题之间存在一定的相关性。
之前，天津医科大学研究人员发表在《神经学》杂志上的一项前瞻性队列研究提示，经常吃超加工食品，痴呆风险会显著增加；而用不加工或尽量少加工的食物来替代超加工食品，可降低痴呆风险。超加工食品可能含有食品添加剂以及包装或加热的过程中产生的分子，研究表明，这些物质对大脑思维和记忆力有不良影响。
超加工食品增死亡风险
当今社会超加工食品盛行，甜饮料、饼干、蛋糕、火腿、炸鸡、速溶汤等“方便食品”价格实惠、美味可口，满足了大众的需求。殊不知，以往很多研究已经证实，这些经过一系列复杂的工业加工的超加工食品可增加高血压、心脏病、糖尿病、痴呆等慢病风险。
营养与健康调查的一项分析发现，吃超加工食品越多，高血压风险越高，尤其是在年轻人群中。
2021年欧洲心脏病学会年会上发布的一项研究提醒，每周吃超加工食品，会增加心脏病风险。
《英国医学杂志》发表一篇文章表明，超加工食品吃得多，危害大，与其相关的不良健康转归多达32种，包括癌症、严重心肺疾病、心理精神疾病和过早死亡。其中令人信服的证据表明，超加工食品吃得多的人，心血管病相关死亡风险增加约50%，焦虑或常见精神障碍风险增加48%~53%，2型糖尿病风险增加12%。
一项来自21个国家的大型国际队列研究进一步发现，吃的超加工食品越多，死亡风险越高。
均衡饮食，大脑更健康
目前已有大量证据显示，超加工食品危害健康。有7项欧美的研究显示，与最少吃超加工食品的人群相比，最常吃超加工食品的人群全因死亡风险增加了26%~62%。有5项在美国和欧洲国家进行的研究结果显示，超加工食品摄入增加了心血管疾病的死亡风险。
健康饮食可以减少风险。发表在《自然》心理健康子刊上的一项研究表明，坚持健康、均衡的饮食，则大脑、心理更健康。
那么，怎样的饮食更健康？《新英格兰医学杂志》发表了全生命周期中的饮食建议。文章指出，健康饮食的核心要素包含：所有类型的蔬菜、水果、谷物（至少一半是谷物）、乳制品（如脱脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白质的食物（如瘦肉、蛋类、海鲜、豆类和坚果）和油（如植物油和鱼油）。建议饮食中碳水化合物比例45%~65%、蛋白质10%~35%、脂肪20%~35%。文章特别指出，在与全因死亡率较低相关的饮食模式中，红肉、加工肉类、高脂乳制品、精制碳水化合物或果糖含量比例均较低。
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