食品添加剂主要包括以下类别：

酸度调节剂：用于调节食品的酸碱性。
抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块。
消泡剂：用于消除食品加工过程中的泡沫。
抗氧化剂：用于防止食品氧化变质。
漂白剂：用于使食品颜色变白或去除食品中的色泽。
膨松剂：用于使食品膨胀松软。
着色剂：用于改善食品色泽。
护色剂：用于保护食品的原有色泽。
酶制剂：由动物或植物的可食部分提取的酶制剂，用于食品加工。
增味剂：用于增强或改进食品的风味。
营养强化剂：用于增强食品的营养价值。
防腐剂：用于防止食品腐败变质。
甜味剂：用于增加食品的甜味。
增稠剂：用于提高食品的黏稠度或形成凝胶。
香料：用于增加食品的香气和味道。
食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。在购买食品时，消费者应关注食品成分表，尽量选择添加剂少的食品。