端午一到，天就真正热起来了。这时候蚊虫多、湿气重，人也容易没精神。老话说“苦夏”苦不苦，就看端午这天的门怎么开。家里的老人总念叨：“端午五不吃，福气不进门”。小时候只觉得是哄我们好好吃饭的话，长大后自己掌勺了才明白，这五样东西吃下肚，其实是帮身体搭了一座桥，安安稳稳地走进炎夏。今天咱就把它们挨个聊一聊，顺便把我家里常做的几道食谱分享给大家。
一、粽子
粽子是端午的魂。端午吃粽子，最早是为了纪念屈原，后来变成了一家人围坐在一起的仪式。糯米黏糯，寓意“年年粘在一起”；包得紧实，也有聚财聚福的意思。
糯米补中益气，外面那层粽叶的清香刚好能化掉糯米的黏腻。
推荐食谱：家常肉粽子
五花肉切成拇指大的块，用老抽、生抽、蚝油、五香粉、料酒、白糖抓匀，冷藏腌一晚。糯米提前泡四五个小时，沥干后拌入老抽和一点盐。粽叶煮软洗净，两片叠起来窝成漏斗状，一勺米垫底，放两块肉和一个咸蛋黄，再盖一层米压紧。关键是要压得实，包出来才紧致弹牙。绳子别缠太松，但也不用勒成木乃伊。大锅水没过粽子，大火烧开后转中小火煮两小时，闷半小时再捞。这锅一煮起来，满楼道都是粽叶香。
二、黄鱼或黄鳝
端午前后是黄鱼和黄鳝最肥美的时节，民间有“端午黄鱼赛人参”的说法。它寓意“年年有余”“黄金满堂”，颜色也讨喜，黄澄澄的像金子。
高蛋白低脂肪，好消化，夏天吃也不觉油腻。
推荐食谱：酱焖黄鱼炖豆腐
小黄鱼处理干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。热锅凉油把鱼两面煎到微黄盛出。锅里留底油，下五花肉片煸出油，加葱姜蒜、干辣椒、一勺黄豆酱炒出香味。放入黄鱼，淋料酒、生抽、一点老抽，加没过鱼身一半的开水，放一勺糖提鲜。大火烧开转中小火焖五六分钟，把嫩豆腐掰成块铺在鱼旁边，继续焖五六分钟到豆腐入味。出锅撒一把香菜。这菜上桌先抢豆腐，吸饱了鱼汤的豆腐比鱼还香。
三、红苋菜
红苋菜是南方端午餐桌上的“标配”，古人觉得红色能驱邪避毒。炒出来的汤汁红艳艳的，浇在米饭上把饭染成粉色，小孩儿特别爱吃，有“红运当头”的彩头。
铁和钙都很丰富，民间也叫它“长寿菜”。
推荐食谱：红苋菜虾仁豆腐汤
虾仁用盐、白胡椒粉、料酒抓一下腌十分钟。嫩豆腐切小块。锅里一点油把虾头煸出红油，加开水煮两分钟捞出虾头，汤立马变成漂亮的红色。放入豆腐煮三分钟，把红苋菜放进去烫软就行，不能久煮。最后放虾仁烫到变红，加盐和一点白胡椒粉调味。这汤看着好看，喝着清甜，一碗下肚五脏六腑都妥帖。
四、咸鸭蛋
新腌的咸鸭蛋刚好在端午前后出油，蛋圆溜溜的，象征圆圆满满。端午吃“五黄”的传统里就有它，老一辈说能压住夏天的邪气。
优质蛋白，而且咸味入肾，夏天出汗多需要适当补充盐分。
推荐食谱：咸鸭蛋黄焗南瓜
南瓜去皮切成手指粗的条，焯水两分钟捞出沥干，裹一层薄薄的干淀粉。锅里油稍多些，把南瓜条煎到表面金黄酥脆盛出。熟的咸鸭蛋黄碾碎，锅里留底油小火炒到起泡泡，把南瓜倒进去快速翻炒，让每根都裹上金灿灿的蛋黄。起锅前撒一把葱花。外酥里糯，咸甜交织，下酒下饭都惊艳。
五、鸭肉
端午的鸭子最肥，民间有“端午吃鸭，暑气不压”的说法。鸭肉性凉，刚好平衡夏天的燥热。“鸭”谐音“压”，也有压住邪祟的寓意。
不温不火，滋补不上火，特别适合夏天清补。
推荐食谱：仔姜鸭
鸭腿剁块冷水下锅，加料酒姜片焯水去腥，捞出控干。仔姜切薄片，蒜拍碎。热锅少油，把鸭皮朝下煸到焦黄，逼出鸭油。下蒜和一半仔姜炒香，加料酒、生抽、蚝油、一点老抽、几颗冰糖翻炒上色。倒开水没过鸭肉，大火烧开转中小火焖二十分钟。汤汁剩三分之一时放剩下的仔姜，大火收汁到油亮，出锅装盘。鸭肉吸饱了姜的清香，仔姜又脆又甜，配米饭绝了。
这五样吃食，搁在平时也就是普普通通的菜，但放在端午这一天，它们就不再只是一顿饭了。
它们是老人家手把手传下来的仪式感，是锅台边蒸腾的热气里藏着的牵挂。你说它真能辟邪吗？未必。但一家人围坐，把这些应季的食物热热乎乎地吃下去，心里踏实，身体顺遂，这不就是最大的福气嘛。端午将至，别忘了吃哦！
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