采用新鲜食材就近生产的沙虫花蛤汤便捷省心，鱼丸口感筋道，以低温液氮速冻技术锁鲜的鲍鱼鲜美可口……这些产品均出自福建省福州市连江县本土企业，正是科技创新与产业创新深度融合的生动缩影。日前，中国食品科学技术学会（CIFST）冷冻与冷藏食品分会专家赴连江县，深入研讨冷冻食品行业发展并调研企业。“唯一能穿越周期的是科技创新。”专家指出，当前，冷冻食品产业正处在需要坚定信心、攻坚克难的关键阶段，必须以科技为根基，推动科技创新与产业创新深度融合，扎实推进行业向高值化、特色化方向迈进。
冷冻食品产业步入转型攻坚期
“今年第一季度，快消品头部品类表现总体向好，12大类目中7大类实现销售额同比增长。其中，冷冻食品在冷冻肉制品带动下增长最为显著。”北京马上赢网络科技有限公司副总裁任运志在分析冷冻食品重点品类市场时指出，在冷冻品类中，冷冻肠、火锅丸料、虾滑占据主导地位，火锅丸料增长领先；比萨、冷冻调理牛肉作为西式快餐代表，正成为潜力品类。在冷冻肉制品领域，火锅丸料赛道呈现“一超一强多跟随”格局；冷冻肠品类增长迅速，市场集中度提升；冷冻调理牛肉销售额增速明显，头部品牌份额进一步扩大。在冷冻米面板块，汤圆品类中的思念、三全“双龙头”格局稳定，新品贡献率持续提高；手抓饼赛道集中度高，头部品牌竞争激烈；比萨品类中，前五品牌集中度大幅上升。
据国家统计局数据，2025年，我国冷冻食品产业在消费疲软等挑战下仍保持复苏态势，利润增长表现突出。中国食品科学技术学会有关负责人表示，冷冻食品产业已进入转型攻坚的关键时期。当前行业面临传统品类增长乏力、成本高企、同质化竞争加剧、渠道结构变化、健康质疑、预制菜热度下降等多重挑战，核心矛盾在于增长需求与价值提升不匹配。
从“连江模式”到海外经验的启示
福州大学生物科学与工程学院院长汪少芸分享了“连江模式”。她指出，福建海洋产业生产总值超1.3万亿元，规模大、基础强、出口优势明显，已形成以大黄鱼、鲍鱼、鳗鱼、海带等为代表的优势品类集群。品类特色鲜明、产业链完整、产值高，为开发冷冻调理食品、鱼糜制品、藻类加工与预制菜奠定了坚实基础。
汪少芸认为，“连江模式”的成功，在于科技链深度融合产业链，专家服务团深耕精深加工领域，许多专家从顾问转变为项目直接参与者，实现了人才与产业的无缝对接。据了解，连江县2025年渔业生产总值达303亿元，居全国县级首位。水产加工企业超百家，年产值亿元以上企业19家。其中，鲍鱼养殖产量约占全国总产量的1/3，全产业链规模近百亿元。她也指出，水产加工仍面临精深加工技术薄弱、冷冻产品品质不稳定等问题，期待以海洋生物制品等项目为载体，通过产学研合作，开展更多技术创新与公共服务。
“近年来，日本调理冷冻食品消费持续增长，家庭与餐饮端需求均呈上升趋势，人均消费量稳步提高。”北京京日东大食品有限公司董事长正山大在介绍日本冷冻食品市场情况时表示，2024年，日本调理冷冻食品人均消费量已达23.6千克。日本冷冻食品协会数据显示，产量排前五的品类依次为乌冬面、土豆饼、饺子、炒饭和拉面。从消费人群的年龄段来看，25—34岁及65岁以上群体消费增长明显，消费者选择冷冻食品的主要原因是方便、快捷、美味、实惠。正山大还介绍了日本冷冻食品加工中的新技术应用，如过热蒸汽烤炉，可迅速提升食材中心温度、提高出品率并减少营养流失。
技术赋能、场景拓展与全球化布局
在行业面临多重挑战的背景下，企业如何寻找新的增长点？中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会主任委员陈希表示，零售业态不断变革，食品行业也需随之调整。科技创新是未来最确定的方向，也是行业应重点依托的力量。“越是复杂的环境，越是产学研结合的契机。唯一能穿越周期的，只有科技创新。”他表示，冷冻食品行业从学习借鉴走向自主创新，已发展成为具有中国特色的产业体系。
安井食品集团股份有限公司正探索“出海”与拓展新领域。该公司总裁张清苗表示，公司目前正尝试布局海外市场，并进军冷冻烘焙领域。在新零售趋势下，企业也开始承接商超定制业务。同时，也要看到，日益完善的法规标准对企业提出了更高、更严的要求。
企业如何在竞争中稳健发展、突出自身特点？深圳市合口味食品有限公司董事长孙小荔认为，应聚焦做精做实，持续自我提升，培养企业自身的工匠团队，打造具有核心竞争力的产品。
郑州思念食品有限公司食安经理范雯提到，企业近年来持续推进全链路提质增效，以适应市场变化，开发健康产品。当前消费趋于理性，企业更专注打造高价值比产品，维护老客户、拓展新客群。面向“十五五”，企业对AI的应用思路已从“能否用”转向“为何不用”，推动AI在全链路中的支撑作用。
“行业当前痛点在于同质化严重、保鲜等核心技术存在短板，未来将朝健康化、场景化、智能化方向发展。”福建省亚明食品有限公司董事黄燕梅表示。
围绕“在家吃饭”等新场景，企业如何拓展？锅圈食品（上海）股份有限公司高级总监皮予亭表示，一方面可下沉乡镇市场，开发大规格包装、实现“次日达”；另一方面借助AI，构建智慧管理系统，覆盖前端门店与后端工厂。她期待在冷链细分领域加强科研合作，同时努力改变消费者对冷冻食品的刻板印象。
“存量竞争时代，守住阵地即是胜利。”上海世达食品有限公司市场总监陈君威认为，行业发展面临三大难题：新旧零售模式交替、品牌竞争白热化、创新能力可持续性。福建海汇鳞食品有限公司总经理赵鑫源提到，要用科技赋能发展，企业研发的低温慢煮与液氮速冻技术，在零下196摄氏度隧道式液氮速冻中有效锁住鲍鱼的鲜味与营养。
福州旭煌食品有限公司总经理林斌介绍，企业长期与福州大学等高校开展产学研合作，并较早布局海外市场，致力于为海外华人提供家乡风味。福州奇新食品有限公司董事长陈宜乾表示，企业百年来专注鱼丸制作，未来将继续深耕地方特色，推动地标产品“出海”，实现长远发展。
协同创新构建行业发展新格局
中国食品科学技术学会原理事长孟素荷分析指出，我国冷冻食品行业从无到有，已形成全球极具竞争力的产业队伍，创新活力充沛。当前，行业尤其需要定力，特别是在今年物流与包材成本上涨的背景下，应持续推动行业向高价值、特色化发展。她认为，市场模式的改变，正倒逼行业向健康化创新转型。科技是支撑企业增长的核心动力。“行业中有大而强的品牌企业，但真正能体现特色的是‘小而美、小而精、小而久’。‘内卷’无益于行业发展，合作造饼、竞争分饼，行业才能实现良性发展。”
上海海洋大学食品学院院长谢晶表示，在我国，冷冻食品已实现“万物皆可冻”，下一步应聚焦于如何在冷冻过程中实现“低能耗、高品质”，留住“记忆中的味道”。高校应积极推动技术落地，专家学者也应走出去，切实服务产业需求。
河南农业大学食品科学技术学院教授黄忠民表示，未来冷冻食品行业可在以下方向发力：一是关注适老食品，当前市场供给不足，行业可依托技术基础开发适合老年群体的产品；二是针对特殊人群，开发如低GI食品等功能性产品；三是加强新技术应用，如推广液氮冻结等技术，在提升品质的同时控制成本。浙江省农业科学院研究员郜海燕也认为，低GI等健康类产品市场仍有缺口，企业应与科研机构合作，用好功能原料，开发真正满足消费者需求的新产品。
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